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煮魚入門

学習しなくっちゃ 主夫です。



図書館で借りる定番雑誌暮しの手帖。今号の記事は「煮魚入門」です。
魚をおろすことは大体できますが、問題は味付けです。料理屋さんのような上品な味に仕上げるのは難しい。

記事では「おいしい煮魚のかくし技」として、切り身魚は霜降りにするのがコツとのこと。余分な血合いやうろこが取れ、表面のたんぱく質を固めて、うま味を閉じ込める効果があるとのことです。これはチャレンジしてみなくっちゃ。

大衆魚のイワシのつけ煮も、フライパンで焼いてから出汁で煮ます。まずはこっちかな。


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Nory

Author:Nory
結婚してから30年目。
髪結いの亭主のはずが、カミさんに『働かざるもの食うべからず』と言われ、サラリーマンになって29年経過。
家事を楽しみ家族に尽くす 兼業主夫。

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