おでんには タオルがお勧め

エコです 主夫です。

今日の晩御飯は「おでん」。
うちのおでんは薄味の関西風です。

おでんを作る時のコツは沸騰させないこと。
沸騰させると煮汁に具材のうまみが余計に溶け出すそうです。
椎茸で美味しい出汁を作る時も70～80℃で煮るのが良いとのことで、おでんもこの温度がいいのでしょう。

でも、ガスコンロで煮ると、とろ火にしても沸騰してしまうのです。
失火センサーが付いているので、それ以下に火を弱めると消えてしまいます。
そこで、以前はカセットコンロを使って煮込んでいました。



でも、カセットコンロだと、今度は逆に火が消えていないかと、常にチェックしなければなりません。

そこで、いつも使っている浅手のアルミ鍋ではなく、土鍋を使って朝からゆっくり仕込むことにしました。



そして、煮込みにはタオルを使います。

具材を入れて煮立ったら、火を消して厚手のタオルをかぶせるのです。



土鍋は保温性が良いですし、熱が逃げるのは蓋からが多いので、上部を保温すれば、ゆっくり温度が下がって、適温で煮込むのと同じ効果になるんじゃないかと。
いわば、保温調理器に似せるわけですね。

時々火を付けて、煮立ったら火を止めてタオルを掛けるを繰り返すだけ。
煮汁も濁らずに美味しく出来上がりました。



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