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グラハムブロート


週末 もちろんパン焼です。

昨夜から全粒粉を水に浸してグラハムブロートに挑戦です。
実はこれが2回目。
前回は水が多めで生地が"どろ~ん"という状態で、発酵中も膨らまないし、釜延びも今ひとつ。今回はリスドオルの水配分にして見ました。

結果は…
 変わらず。

参考にしているパンの本「手作りパンの本」では、生地を折りたたんで成形するとは書いてないので、楕円の生地をそのまま半分に折りたたんだだけです。
はやりバタールのように少し折りたたんで、生地が膨らむようにしないといけないみたいですね。次回の課題です。

フランスパンは新たな粉種:オーベルジュで焼いてみました。ママパンの説明には「限りなくフランス産小麦に近い粉と絶賛されています。」とあります。
1本は素材の味を確かめるためバタールに、もう一本はいつものバターフランスにしてみました。



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Nory

Author:Nory
結婚してから30年目。
髪結いの亭主のはずが、カミさんに『働かざるもの食うべからず』と言われ、サラリーマンになって29年経過。
家事を楽しみ家族に尽くす ぷち専業主夫。

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