夏のパン作り

パン作りは温度との駆け引きです。

小麦粉を量った後で、必ず温度を測ります。
加える水の温度を調整する事によって捏ね上げ温度を26℃にするためです。
　粉温度は28℃。

ここ数日は気温が上がって、夜はエアコンでの除湿が欠かせなくなってきました。
　室温は28℃。

28℃という温度は、一次発酵の温度と同じなのです。すなわち、室温で、カウンターの上にでも放置しておけば発酵が進むのです。

捏ね上げた生地をボールに戻し、シャワーキャップを被せ、ボールの下に保温用の"プチプチ"を敷いて、そのままで一次発酵。

　膨らむ膨らむ。
　
一次発酵に使っていたオーブンはお役御免になって、他の料理に使う事が出来ます。

発酵後、生地を分割して、ベンチ。
でも、室温＝発酵温度。
これはベンチしていることになるのか？
パンチして一次発酵継続と同じではないのか？

　ベンチ中も生地は膨らんでいきます。

これからは夏のパン作りを経験していくのですね。


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