良書

読み始めた 主夫です。



たけぱんさんのブログで紹介されていた本
「BREAD―パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ」
を図書館で借りてきました。

まずはその厚さにびっくりです。これまで買ったパンの本の３倍はあります。そして読み始めてさらに驚きが。基本事項だけで88ページも書かれています。これはレシピ本を超えた事典とでも言うべきでしょうか。
内容は…。
わたしが説明するよりも、読んでみてください。

計量と水の温度管理。
ミキシング中に起こっている現象とその意味。
一次発酵。
折りたたみ
　この折りたたみという工程の説明。通常はパンチと表現されるのですが、パンチとは違うと説明されています。あぁ、初めてこんな説明に出会いました。そしてその意味を深く理解しました。

余りに吸収しなければならない項目が多く、一気に読むことが出来ません。時間を掛けてゆっっくり読むことにします。


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