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裏ワザ マヨネーズ

試してみるべきか 主夫です

カミさんがクッキングの小冊子をもらってきました。
「マヨネーズ 裏ワザレシピ」HomePageもあるらしい。



その中のレシピのひとつ。「マヨネーズで!ふわふわホットケーキ」は、ホットケーキにマヨネーズを入れると、乳化された植物油がグルテンの形成に影響を与え、生地が膨らみやすくなるとのこと。
これって、パンを作るときにふわふわにするために、トランス脂肪酸を多く含んだショートニングを入れるのと一緒じゃないでしょうか?

と考えると、マヨネーズのトランス脂肪酸含有量が気になりまして、農林水産省のHomePage食品に含まれる総脂肪酸とトランス脂肪酸の含有量を参照すると、1.0~1.7g/100g。
調味料にしては多いほうですな。

しかし、ここまでしてマヨネーズの販売拡大しなくても…。


Nory@Side Home Dad*のホームページ


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Nory

Author:Nory
結婚してから30年目。
髪結いの亭主のはずが、カミさんに『働かざるもの食うべからず』と言われ、サラリーマンになって29年経過。
家事を楽しみ家族に尽くす ぷち専業主夫。

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