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煮魚入門
学習しなくっちゃ 主夫です。

図書館で借りる定番雑誌暮しの手帖
。今号の記事は「煮魚入門」です。
魚をおろすことは大体できますが、問題は味付けです。料理屋さんのような上品な味に仕上げるのは難しい。
記事では「おいしい煮魚のかくし技」として、切り身魚は霜降りにするのがコツとのこと。余分な血合いやうろこが取れ、表面のたんぱく質を固めて、うま味を閉じ込める効果があるとのことです。これはチャレンジしてみなくっちゃ。
大衆魚のイワシのつけ煮も、フライパンで焼いてから出汁で煮ます。まずはこっちかな。

Nory@Side Home Dad*のホームページ

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魚をおろすことは大体できますが、問題は味付けです。料理屋さんのような上品な味に仕上げるのは難しい。
記事では「おいしい煮魚のかくし技」として、切り身魚は霜降りにするのがコツとのこと。余分な血合いやうろこが取れ、表面のたんぱく質を固めて、うま味を閉じ込める効果があるとのことです。これはチャレンジしてみなくっちゃ。
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