煮魚入門

学習しなくっちゃ　主夫です。



図書館で借りる定番雑誌暮しの手帖。今号の記事は「煮魚入門」です。
魚をおろすことは大体できますが、問題は味付けです。料理屋さんのような上品な味に仕上げるのは難しい。

記事では「おいしい煮魚のかくし技」として、切り身魚は霜降りにするのがコツとのこと。余分な血合いやうろこが取れ、表面のたんぱく質を固めて、うま味を閉じ込める効果があるとのことです。これはチャレンジしてみなくっちゃ。

大衆魚のイワシのつけ煮も、フライパンで焼いてから出汁で煮ます。まずはこっちかな。


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