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山食パン

山食を焼く 主夫です。



山食を焼いてみました。

手持ちの角食パン型は1斤なので、小麦粉は250g。
イースト3g、塩5g、水160g、バターは少なめで18g。
レシピでは砂糖15gを入れるのですが、砂糖なしにしてみました。

やはり、通常発酵ではあまり膨らまず、かといって発酵時間を長くすると過発酵になりそうなので、二次発酵は60分。
本来は型一杯まで膨らむのですが、そこまでには至りませんでした。

山食はそれで難しいですね。


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プロフィール

Nory

Author:Nory
結婚してから30年目。
髪結いの亭主のはずが、カミさんに『働かざるもの食うべからず』と言われ、サラリーマンになって29年経過。
家事を楽しみ家族に尽くす 兼業主夫。

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