連休最終日はバゲット

8ヶ月ぶり？　主夫です。



連休最終日の昨日は、フランスパン専用粉を買ったこともあって、バゲットを焼きました。
いったい、何日振りだろう？と思ってブログをたどってみると、前回のバゲットは2010/9/4でした。8ヶ月ぶりです。
そんなに長い間焼いていなかったのですね。その間はベーグルやリュスティック、ライ麦パンを時々焼いていましたが、パンを焼くようになった時の目標の一つ、「バケットを上手く焼きたい」から、一時遠ざかっていました。

今回は、朝にリスドール 150g＋水 150g＋インスタント・ドライイースト 1gでポーリッシュ種を仕込みました。1時間の常温24℃発酵の後、冷蔵庫で11時間の低温発酵。
本捏ねは、オーベルジュ 450g＋水 327g＋インスタント・ドライイースト 1gなどなど。

いつものDIY発酵器を30℃に温めて、一次発酵90分、パンチ１回、分割、ベンチ。
生地は弾力が有って、成形も楽に進みました。体が半分覚えてます。

二次発酵をしながら、オーブンにレンガとスチーム用の石を入れて、300℃まで予熱。

2本はクープを入れてそのままに、2本はバターを置いてバターフランスに。

オーブンをOFFにして、生地を投入。スチーム用の熱湯を注ぎ、待つ事7分。クープが開いてきました。
再度オーブンをONにして、210℃で23分。

バゲット4本のできあがりです。


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