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パン焼の水の量

第2回目を開催する主夫です。



先日パンを一緒に作ったIさんから、「またパン作りを一緒にさせてくださいね~」とご要望を頂きました。

今回はポーリッシュ法で作るライ麦パンに挑戦。フィリングはイチジク、レーズン、胡桃の3種。
昨日の夜に、フランスパン専用粉400gと水400g、インスタント・ドライイースト2gを混ぜ、1時間室温発酵の後、冷蔵庫へ。

本捏ね
今日、この生地を二人分に分けて本捏ねは、
 フランスパン専用粉200g
 ライ麦粉細挽き50g
 ライ麦粉粗挽き50g
 粉換算で500gなので、水は68% 500x68%-200=140g
 インスタント・ドライイースト2g
 塩16g
 モルトシロップ8g
さて、混ぜるよ~とフォンテーヌ状に粉を配置して、ポーリッシュを入れ、水を足し…。

あれ?あれれ?何だかドロドロ。
あぁ~、ポーリッシュを半分に分けるのを忘れて、全部入れちゃった!
という事は、粉と水分が200gづつ多いわけで…。

急遽粉の量を再計算。(400+140)÷68%-(400+300)=130gの粉を継ぎ足して。なんとか乗り切り。
何故か塩の量は適正値。
作る回数が減ってくると、こんなミスもするんですね。反省。

焼き上がりは美味しそうになったので、安心しました。


Nory@Side Home Dad*のホームページ


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プロフィール

Nory

Author:Nory
結婚してから30年目。
髪結いの亭主のはずが、カミさんに『働かざるもの食うべからず』と言われ、サラリーマンになって29年経過。
家事を楽しみ家族に尽くす 兼業主夫。

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