低温発酵

対策を考える 主夫です。



そろそろ再びバゲット修業を始めようと、先日買った本「酵母から考えるパンづくり」
を読み返していました。
もちろん低温長時間発酵です。
　温度18～20℃、湿度80%、12～20時間。

　ふふふ、自作発酵器があるから長時間でも大丈夫！

と思い発酵器の温度を見てみると。
　あれ？　22.8℃もあるじゃん。

これでは、低温発酵が出来ません。
現在発酵器は過熱のみの回路なので、ワインセラーの如く冷却できるように回路を改造しなければなりません。
でも大丈夫。ペルチェ素子を使っているので電流を逆方向に流せば冷却可能。そして回路は既に設計済み。
パーツ買ってこなきゃ♪♪♪


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