排気ダクト

考える主夫です。



ブロートヒューゲルさんに頂いたヒントを元に、使っているコンビネーション・コンベクスガスオーブンの構造を調べてみました。
そのヒントとは、密閉性。
ガスオーブンはガスを燃焼させ、高温の水蒸気を含む燃焼ガスで食品を調理するわけですが、燃焼したガスは排気しないと不完全燃焼になってしまいます。ですから、オーブンの庫内は排気ダクトが接続されていて、密閉性は全くありません。

そこで思いつくのは、排気ダクトをスチームを入れる７分間だけ塞ぎ、密閉性を高める方法。
本当に密閉性が高まるのかを調べると…。とほほ。
オーブンの排気ダクトは、魚を焼くグリルのダクトと連結していて、たとえ排気ダクトを塞いでも、スチームはグリルの方に逃げていき、密閉することになりません。

思わず業務用のべカリーオーブンが欲しくなりました。危ない危ない。

次に思いついたのは、逆の発想で、排気ダクトを塞ぎ、かつ、グリルでもスチームを発生させれば、グリルと繋がっているオーブンの庫内はスチームが一杯になるのではないか？と…。

次回試してみることにします…。


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