スチーム

ヒントを得た主夫です。



どうしてパンが上手に焼けないのか悩んでいました。
悩んでばかりいても仕方ないので、いろいろと調べてました。すると、私の状況と欲にた画像を発見。
左がガスオーブン、右がスチームを入れられるタイプの電気オーブン。近頃の電気スチームオーブンには、フランスパンコースがあり、オーブンが上手に焼いてくださる。

その違いは「スチーム」の有無とのこと。

発見１
　フランスパンを焼く際、蒸気いれは欠かせません。蒸気をいれる事により初めて
　　．ラストの艶をだし
　　▲ープが盛り上がってボリュウムを出し
　　Ｇと藜舛鮑遒蟒个垢里任后
　　ぅ侫薀鵐好僖麁値の大きい穴のあいた内相は蒸気焼きして初めて得られます。

これはまさしく私が望んでいることではないですか！

発見２
　ハード系のパンではスチームを入れることが必須。
　ガスオーブンはガスが燃える際に少量のスチームを発生する。また、霧や熱湯でスチームを発生させても温度低下が小さい。しかし、燃焼ガスを排気するので、蒸気の滞留は望めない。

え～っ。と言う事はガズオーブンはN.G.か？

発見３
　鉄板などに小石を入れ、オーブンで加熱。
　生地をオーブンに入れたらすぐに50～200ccのお湯を石にそそぎ扉を閉めます。
　蒸気焼きの場合、オーブンの温度が低いと上手くいかないようです。
　蒸気用の水の注入量の量によりクープの出方が大幅に変わる場合もあります。

やはり石を入れてお湯を注ぎ、スチームを入れる方法を考えなければならない。

思わず電気スチームオーブンを「ぽちっとな」してしまいそうになったが、次回は石で解決してみよう。


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