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オーブンの下火は大切


前回作った天然酵母は、酵素活性が進みすぎで酸味がきつくなり断念。林 弘子さんの「自然発酵種のパンづくり」を熟読玩味して、いつか再スタートしたいと思っています。
ヒューゲルさんで作った葡萄酵母もまだあるし。

今日はパンの成形方法、焼成方法を復習するために、インスタントドライイーストでバタールとゴマパン。

焼成は210度で25分
石を使った蒸気注入法、
生地には決して直接霧吹きしないことを守って焼いてみました。

焼色は今一つですが、オーブンの天板をしっかり熱したので、下火が以前よりも強くなって、釜伸びが良くなりました。
ヒューゲルさん、アドバイスありがとうございました~。

いつもクープを入れた後、バターを少し置いて焼くと、形良く焼けるのですが、今回はバター無しのみです。
すると、クープとクラスト(パンの皮)は良く似た色になってしまい。ちょっと残念。何か良い方法はないかと思考中です。


いつも"ぽちっとな"ありがとうございます。今日もお願いしま~す。
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プロフィール

Nory

Author:Nory
結婚してから30年目。
髪結いの亭主のはずが、カミさんに『働かざるもの食うべからず』と言われ、サラリーマンになって29年経過。
家事を楽しみ家族に尽くす 兼業主夫。

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